中国消费者报成都讯(记者刘铭)淮南秋物盛 ，类人稻熟蟹正肥 。慎吃市场示又到了吃螃蟹的螃蟹季节 。螃蟹好吃 ，川省怎么才能“吃好”呢?监管局9月22日，四川省市场监管局发布食用螃蟹的布螃消费提示 ，从买螃蟹 、蟹消做螃蟹 、费提吃螃蟹 、类人忌螃蟹四个方面 ，慎吃市场示为消费者提供消费参考 。螃蟹
买螃蟹，川省认准活蟹“四招”
一捏。监管局用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动 ，布螃蟹爪下垂并跟着晃动的蟹消是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。
二逗 。可以用手逗弄蟹的眼睛 ，如果它立即有反应 ，就表示其活力十足 ，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上 ，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强 ，反之说明其活力差 。
三看 。看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色 、带有光泽 ，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端 ，如果蟹脐凸出来 ，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足 ，如果蟹足上绒毛丛生 ，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力 。
四试。若条件许可 ，可把螃蟹放入水中 ，会吐白沫的便是活蟹 。
做螃蟹 ，清蒸螃蟹最靠谱
螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌 、李斯特单核增生菌等多种致病菌 。可能有管圆线虫 、肺吸虫 、血吸虫等多种寄生虫 。“所以 ，如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等美食 ，建议您还是管住嘴为好 。” 食品安全抽检监测处相关人士表示 ，“比较而言 ，清蒸螃蟹最靠谱 ，不仅可以最大程度保证螃蟹的鲜味儿 ，也不会损失螃蟹的营养价值 。”
当然蒸制螃蟹 ，时间要到位 ，建议至少高温蒸制30分钟 ，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁 。
吃螃蟹 ，请量力而行
螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤 、高胆固醇的食物 。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐 ，一次吃水产品的合适数量是40克-75克(不算壳子、刺等纯肉) ，这个量相当于1-2只螃蟹的食用量 。建议每人每次吃螃蟹不要超过4两 。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担 ，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物 。同时 ，建议吃螃蟹时 ，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。
螃蟹富含蛋白质 ，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭 ，大量繁殖 。建议每次吃螃蟹按量烹调 ，现做现吃 ，尽量趁热一次吃完。不过，如果一餐没有吃完 ，也不必扔掉 ，可以及时冷藏 ，并保证彻底加热杀菌再吃 。
忌螃蟹 ，请慎重食用
以下六类人群吃蟹需谨慎 ，以少食或忌食为妙 ：
体质偏弱 、脾胃功能较差 、胃酸分泌不足的人 。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于每个人消化能力 、免疫能力不同 ，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异 。体质偏弱 、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 ，容易被致病菌攻击 ，食用螃蟹容易出现不适症状 。所以 ，体弱者一定要量力而为，浅尝辄止 。
过敏体质、易长湿疹的人 。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物 。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹 ，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛 、血管性水肿 ，继而出现恶心 、呕吐、腹痛 、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘 ，甚至出现过敏性休克 。此外 ，患有皮炎 、湿疹 、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹 ，以免诱发疾病或加重病情 。如果您对螃蟹过敏 ，千万不要以身犯险 。
伤风感冒 、发热患者 。这类人群的胃肠道功能在此时较弱 ，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质 ，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象 。
高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者。螃蟹中 ，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇 ，所以建议患有高血压 、冠心病 、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃 。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担 。
痛风患者及高尿酸血症患者 。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情 。因此 ，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹 ，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹 、汤;处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。
老年人和婴幼儿 。因为老年人消化系统及脏器功能衰退 ，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱 ，所以食用螃蟹应以品尝为主 。要注意的是 ，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹 ，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝 、肾的负担 。
责任编辑 ：24
客服中心